Ludi incipiant – Die Spiele mögen beginnen.

Epikurs Blog ist ein Forum für Menschen, die den gehobenem Genuss zu schätzen wissen und die Gleichgesinnte mit ihren Erfahrungen und Entdeckungunen bereichern möchten. Eine Agora im klassischen Sinne, die zum Dialog auffordert – und zum Teilen.

Neben dem öffentlichen Austausch auf diesem Blog ist Epikurs Blog auch ein spezielles Angebot an Fachjournalisten aus den Bereichen Food, Beverage, Life Style, Kultur, Kunst, Genuss, Reisen und Luxus. Die Betreiber Florian Althans und Lars Oldenbüttel sind Herausgeber des Onlinemagazins KULINARIKER und bieten hier Kollegen die Gelegenheit, sich über das vielfältige Thema Genuss auszutauschen. Da hier teils vertrauliche Informationen, persönliche Meinungen und Erfahrungen in diskreter Runde zu diskutieren sind, schützen wir manche Artikel mittels eines Passwortes. Sie, liebe Kollegen, sind jederzeit eingeladen, das Passwort anzufordern und sich so Zugang zum Forum zu verschaffen. Das Passwort fordern Sie hier an.

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Bremen, Oktober 2008 | Florian Althans, Lars Oldenbüttel – Herausgeber KULINARIKER

Gestatten: Jean Toche, Kunstanarcho

“Jeder darf dieses handliche, digitale Kunstwerk oder irgendeines der vorhergehenden, oder eines der künftigen ohne meine Erlaubnis vervielfältigen: Kopiert sie, mailt sie, verbreitet sie auf einer Internetseite oder Häuserwänden, vergrößert sie, macht ein Poster…”

Bei den Kunstwerken, von denen Jean Toche hier spricht, handelt es sich um Textarbeiten, digitale Fotografien, Postkarten und Künstlerhefte, die er international per Post verschickte. Zahlreiche dieser kleinen Publikationen erreichten als Free Gift auch das Studienzentrum für Künstlerpublikationen, das nun mit einer Ausstellung in der Weserburg – Museum für moderne Kunst – in Bremen einen Überblick über diesen Werksaspekt Jean Toches gibt.

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German Open – Bentley Continental GTC

Der Tag der deutschen Einheit zeigt sich am frühen Morgen mit einem sonnigen Lächeln. Das ist gut, denn so lässt sich trefflich die Wiedervereinigung und Öffnung der Grenzen in der Bundeshauptstadt würdigen und Osten wie Westen Berlins erkunden. Ein Ausflug in die deutsche Geschichte und Gegenwart also.

Mobilität ist gefordert, sinniger Weise am besten in einem offenen Fahrzeug. Die Wahl fällt auf einen Bentley Continental GTC – nicht ohne Grund. Chronische Rechthaber mögen monieren, dass es sich um ein britisches Fahrzeug handelt. Jein, entgegnen andere, gehört die Marke doch seit 1998 zum grunddeutschen Volkswagen-Konzern. Und unter dem eindrucksvollen Blechkleid stecken zumindest ein paar Komponenten heimischen Ursprungs. Die Fertigung eines jeden Bentley erfolgt traditionell jedoch weiter von Hand im englischen Crewe. Und es gibt einen weiteren Beweggrund für die Fahrzeugwahl: Anhand des luxuriösen Cabriolets sollte zu prüfen sein, inwieweit die soziale Marktwirtschaft Einzug gehalten hat in den so genannten neuen Bundesländern.

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Straßburg: Food Culture – essbare Integration

“Es wird ein Tag kommen, wo Du Frankreich, Du Russland, Du Italien, Du England, Du Deutschland, wo Ihr Nationen des Kontinents alle, ohne Eure besonderen Eigenschaften und Eure ruhmreiche Individualität einzubüßen, Euch innig in eine höhere Einheit verschmelzen und die europäische Brüderlichkeit bilden werdet.” Victor Hugo, 1849 in Paris

Europa ist zusammengewachsen. Das ist ein Allgemeinplatz, der heute in keiner politischen Sonntagsrede, meist von Querverweisen auf Schengener Abkommen und Euro begleitet, fehlen darf. Die eigenen Grenzen jenseits des unheilvollen Prinzips der Nationalstaatlichkeit aufgegangen in einen politischen und wirtschaftlichen Zusammenschluss. Integration als normativer Leitgedanke. Schön und manchmal auch gut. Doch es gibt eine andere, längst faktisch vorweggenommene Integration mit einer über 2.000jährigen gemeinsamen Geschichte – und die definiert sich zuvorderst durch den Gaumen.

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Schenna – Zu Hause bei Freunden

Südtirol ist von Engeln geküsst. Die bei weitem überwiegende Zeit des Jahres wärmt die Sonne Täler und Berge und lässt in Flora und Fauna das Leben erblühen. Doch man sollte in die richtigen Tälern reisen, denn ein paar bemitleidenswerte Fleckchen kehren das Verhältnis von Regen und Sonne geradezu um.

Schenna liegt in so einem richtigen Tal. Eingebettet in Weinberge und Obstwiesen strahlt das Örtchen vom Berghang herab um die Wette mit dem tiefer gelegenen Kurtort Meran. Stefan Zweig beschrieb einst treffend die Region: “Feindschaft mit dem Wind und rege Freundschaft mit der Sonne”.

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Glenmorangie Secret Lounge

Die Schatzkarte kommt mit der Post. Ein goldenes Kuvert birgt die geheimnisvollen Anweisungen, denen wir zu folgen eingeladen sind. Das ehrwürdige Haus Glenmorangie im schottischen Hochland lässt uns wissen, wann und wo wir erscheinen sollen, um das Geheimnis seiner jüngsten Pretiose zu entdecken. Nach Hamburg soll es gehen, zur mysteriösen Glenmorangie Secret Lounge. Das ist alles, keine weiteren Informationen.

In Kenntnis um andere flüssige Kostbarkeiten der Highlander können wir nur ahnen, dass es sich um etwas Außergewöhnliches handeln muss, etwas, welches eine Expedition in den Norden lohnt. Also bereiten wir uns auf die Entdeckungsreise vor und treten die Schatzsuche an.

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Back to the roots

Der Seuchenzug der Reblaus hat einige Weinberge verschont. Vor allem an der Mosel gibt es noch wurzelechte Rebstöcke. 1854 entdeckte der US-Entomologe Asa Finch an den Blättern amerikanischer Wildreben ungewöhnliche “Gallenkörper”. In den Gallen fand er ein bislang unbekanntes Insekt: die Reblaus. Dem Phänomen gab er den Namen Pemphigus vitifolius, was soviel wie ‘Blasen an Weinblättern’ bedeutet.

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Panem et Circenses

Schauen wir auf die internationalen Finanzmärkte, so scheint es dieser Tage angebracht, sich in der Erfüllung kulinarischer Bedürfnisse an Juvenals Prinzip von Brot und Spielen zu halten, um Zukunftsängste zu betäuben. Hurra, wir essen noch. Doch wenn wir uns schon auf einfaches Backwerk besinnen, dann bitte von ausgesuchter Qualität und erlesenem Geschmack.

Vielleicht lässt sich mit diesem ältesten Grundnahrungsmittel eine genussvolle Entdeckungsreise unternehmen, die uns im Wissen bestärkt, das es nicht immer Kaviar sein muss. Inspiration gab jüngst die Presse Bar Cuisine beim siebten Day of Taste mit dem schönen Motto ‘Brot & Butter’.

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Heiko Antoniewicz – verwegen Kochen

Agar zoon – Algi zoon – Gellazoon – Lota zoon – Xantha Zoon – Pul Biber. Der KULINARIKER sendet heute live von der angesagten Gelierstation in der Molekularküche von Sternekoch Heiko Antoniewicz. Denn die Zoons stehen alle für verschiedene Gelier- und Verdickungsmittel oder Stabilisatoren. Pul Biber hingegen ist zur Abwechslung eine scharfe türkische Gewürzmischung aus Paprika, Chili und Salz, die sich kurzweilig in eines der Rezepte mischt.

Eines klingt dann so: Von der Baumpilzessenz 200 Milliliter abnehmen und mit der Hälfte der Arabica Robusta Kaffeebohnen auf 60 Grad erwärmen. Nach 30 Minuten passieren, abschmecken und dann mit dem Alginat binden. Eine dreiprozentige Kalziumlactatlösung herstellen und die Kaffeemasse in kleinen Tropfen verkapseln lassen. In Wasser neutralisieren.

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KULINARIKER – neue Ausgabe online

In der jüngsten Ausgabe des KULINARIKER berichten wir unter anderem über den Molekulator Heiko Antoniewicz, vom einfachen Genuss, über Rebläuse und Glenmorangies großes Geheimnis, über Freunde in Südtirol und integrative Menüs in Straßburg, sowie über einen Bentley in Marzahn und den Anarchokünstler Jean Toche.

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